Rigatoni all'ortolana

Per 4 persone

Difficoltà: facile 

Preparazione : 10 min.

Cottura: circa 20 min. 

Ingredienti:

• 320 g di rigatoni
• 200 g di asparagi molto sottili
• 2 cipollotti
• 2 zucchine 
• 160 g di mais in scatola
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale e pepe
• 50 g di pancetta 
• 80 g di parmigiano reggiano, tagliato a dadini
• 1 cucchiaino di prezzemolo, tritato finemente
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• 8 foglie di basilico fresco

Preparazione:

Pulite gli asparagi, lavateli e tagliateli a listarelle sottili nel senso della lunghezza. • Pulite i cipollotti, eliminando le piccole radici e le foglie esterne e, tagliateli a listarelle come gli asparagi. • Lavate le zucchine e tagliatele a dadini con la buccia. • Eliminate il liquido di conservazione dal mais. • Riducete la pancetta a piccoli dadi. • Scaldate in un tegame l'olio, unite la pancetta e lasciatela soffriggere per qualche minuto. Aggiungete i cipollotti, gli asparagi, le zucchine, il mais, 1 mestolo di acqua e un pizzico di sale e cuocete, coperto, per 10 minuti. • Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocete la pasta per i minuti indicati sulla confezione. • Scolatela ad dente e metteteli nella padella con la pancetta e le verdure. • Incorporate il formaggio, il prezzemolo, i semi di finocchio e il pepe, facendo saltare tutto, a fuoco alto, per pochi secondi. • Togliete dal fuoco e trasferite i rigatoni nel piatto da portata, guarnendo con le foglioline di basilico.