Pennette con ricotta all'arancia

Per 6 persone

Difficoltà: facile

Preparazione: 10 min.

Cottura: 10 min.


Ingredienti:

• 450 di pennette rigate
• 250 g di ricotta fresca 
• 2 arance (la scorza grattugiata ed il succo di un'arancia, l'altra affettata finemente per guarnire)
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 2 zucchine piccole, affettate sottilmente
• sale e pepe

Preparazione:

Amalgamate in una ciotola, la ricotta con la scorza e il succo  d'arancia e 6 cucchiai d'acqua. • Condite con l'olio, salate e pepate. • Cuocete la pasta per 5 minuti in abbondante acqua bollente salata, unite le zucchine e proseguite la cottura fino a quando la pasta sarà al dente. • Scolate e trasferite tutto in un'ampia terrina, lasciando da parte alcune fettine di zucchina per metterle più in vista sulla pasta. • Insaporite con la crema di ricotta precedentemente preparata e mescolate bene. • Guarnite con qualche fettina d'arancia e servite subito.