Linguine ai peperoni profumate alla menta

Per 4 persone

Difficoltà: facile

Tempo: 25 min

Ingredienti:

• 380 g di linguine
• sale q.b.
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 spicchio d'aglio
• 3 peperoni medi (1 rosso, 1 giallo e uno verde) tagliati a listarelle  
• 2 cucchiai colmi di pangrattato
• 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato
• 2 cucchiaini di menta tritata finemente + 1 rametto per decorare
• 40 g di capperi dissalati
• 8 filetti di acciuga, scolati e tritati finemente

Preparazione: 

Fate insaporire nell'olio caldo l'aglio e i peperoni per 15 minuti, trascorsi i quali togliete lo spicchio. Aggiungete il pangrattato mescolando con un cucchiaio di legno per un minuto a lento fuoco. • Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione, scolatela e unitela al preparato di peperoni. • Aggiungete il parmigiano reggiano, il trito di menta, i capperi e i filetti di acciuga rimescolando tutti gli ingredienti. Completate decorando con qualche foglia di menta.

(L'aroma della menta, pungente e rinfrescante, rende il sapore di questo piatto particolarmente intenso).