Melanzane, zucchine e peperoni ripieni

Per 4 persone

Difficoltà: media

Tempo: 45'

Ingredienti:

• 4 melanzane nere
• 4 zucchine novelle
• 4 peperoni piccoli
• 4 pomodori
• 2 cucchiai di capperi di Pantelleria
• 2 spicchi d'aglio
• 2 uova
• 4 filetti di acciughe
• 4 foglie di basilico
• 1 bicchiere di olio extravergine d'oliva
• 200 g di pangrattato
• 50 g di parmigiano
• 50 g di provolone dolce
• sale

Preparazione:
Tagliate le melanzane e le zucchine per il lungo e svuotatele insieme ai peperoni con un coltello; sbollentatele e salatele per 3 minuti. Soffriggete nell'olio la polpa delle melanzane e delle zucchine con l'aglio, il basilico, i filetti di acciughe e il pomodoro a pezzetti. Aggiungere a questo composto il pangrattato, i capperi dissalati, il parmigiano, il provolone tagliato a cubetti. Quando l'impasto sarà tiepido amalgamatelo con le uova. Riempite le melanzane, le zucchine e i peperoni e passate in forno per 30 minuti.