Calamari ripieni alle nocciole

Per 4 persone

Difficoltà: media

Tempo: 1 h e 10'

Ingredienti:

• 8 calamari di media grandezza già puliti
• 300 g di patate
• 60 g di nocciole tostate
• 1 uovo
• 40 g di pecorino fresco
• 1 cucchiaino di origano
• 1 cucchiaino di foglie di maggiorana
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 spicchio d'aglio
• 2 dl di vino bianco secco
• sale e pepe

Preparazione:

Mettete le patate con la buccia in una casseruola con molta acqua fredda lievemente salata e lessate per circa 30 minuti, finchè saranno tenere. • Tritate le nocciole grossolanamente. • Sbucciate le patate ancora calde e passatele nello schiacciapatate. Mettete la purea in una ciotola e accorpatevi l'uovo, gli aromi, il formaggio, sale, pepe e 20 g di nocciole. • Lavate i calamari e separate le sacche dai tentacoli. Imbottite le sacche con il ripieno pronto e chiudetele con un po' di stecchini. • Mondate l'aglio e soffriggetelo in una padella con l'olio e i tentacoli tritati. Spumate con il vino, lasciatelo evaporare e accorpate i calamari ripieni. Fateli insaporire a fiamma viva, salate e pepate, aggiungete le nocciole rimaste, coprite e continuate la cottura a fuoco basso per circa 20-25 minuti. Servite ben caldo!