Trofie ai pomodorini e provolone

Per 4 persone

Difficoltà: facile

Tempo: 50'

Ingredienti:

• 320 g di trofie fresche
• 250 g di pomodorini 
• 50 g di provolone piccante
• 200 g di patate
• 1 dl di olio extravergine d'oliva
• 2 spicchi d'aglio
• 40 g di pinoli 
• 10 foglie di basilico
• 10 foglie di menta
• 40 g di pecorino fresco in un solo pezzo
• sale e pepe

Preparazione:

Lavate e lessate le patate con la buccia per 30 minuti. Pelatele e tagliatele a dadini molto piccoli. • Lavate, asciugate e tagliate a spicchi i pomodorini. Mettete in una padella antiaderente  3 cucchiai di olio e uno spicchio d'aglio e rosolate i pomodorini; aggiungete il sale, il pepe e i pinoli. • Lavate il basilico e la menta e frullateli insieme ad uno spicchio d'aglio, il provolone, l'olio rimasto, sale e pepe. Unite il composto al sugo di pomodorini e accorpate le patate. • Lessate le trofie in abbondante acqua bollente e salata secondo il tempo di cottura indicato sulla confezione e scolatele al dente, tenendo da parte 1 mestolino dell'acqua di cottura. Fatele saltare velocemente in padella con il sugo e ammorbitele con l'acqua di cottura precedentemente conservata. • Cospargete il pecorino ridotto in scaglie, mescolate e servite.