Seppie in zimino ai funghi

Lo "zimino" è un secondo di pesce di origine povera, per lo più contadina, ed è un piatto tradizionale della cucina ligure e toscana.

Per 4 persone

Difficoltà: facile

Tempo: 1 h e 15'

Ingredienti:

• 800 g di seppie già pulite
• 40 g di funghi porcini
• 400 g di bietole a costa
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cipolla
• 1 dl di vino bianco secco
• 4 dl di brodo vegetale
• sale e pepe

Preparazione:

Lavate le seppie, tagliate le sacche ad anelli (con un coltello a lama liscia oppure forbici da cucina) e spezzettate i tentacoli. Lavate le bietole, separate la costa bianca e mettetela da parte. Immergete le foglie verdi per 2 minuti in acqua bollente salata e, nella stessa acqua di cottura, bollite le coste tagliate a pezzetti per 5 minuti. • Rosolate l'aglio e la cipolla tritati; aggiungete le seppie, fatele soffriggere, versate il vino e cuocetele per 30 minuti e cuocetele a fuoco lento, cospargendo di tanto in tanto, con metà del brodo. • Incorporate i funghi sminuzzati, le foglie di bietole a listarelle e il brodo rimasto. Salate e pepate sostanziosamente e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Servite ben caldo.

Per gli amanti del gusto piccante potete insaporire questo piatto con un pizzico di peperoncino.