Gulash di maiale

Il gulash è un piatto tipico della cucina ungherese, ma che oggi è diffuso in tutta l'Europa centrale, partendo dalla Repubblica Ceca e dalla Slovenia ad est, fino ad arrivare alla Germania, all'Austria e al nostro Alto Adige e, in parte, anche al Veneto  e al Friuli. Nasce come zuppa che i mandriani cucinavano all'aperto, sul fuoco a legna, dentro un grande paiolo. Dunque, mentre nella sua forma originaria è essenzialmente una zuppa a base di carne, in alcune varianti, soprattutto fuori dall'Ungheria, viene cotto tanto finché, asciugandosi, diviene una specie di spezzatino.  Quest'ultima versione è quella più apprezzata. Il gulash, infatti, è uno spezzattino di manzo, ma si può cucinare con la variante della carne di maiale (a mio parere più gustosa) e l'aggiunta di spezie come cumino e paprica. Queste spezie conferiscono al gulash il suo gusto particolare e lo rendono molto diverso dai classici spezzatini "all'italiana".

Per 4 persone

Difficoltà: facile

Tempo: 2 h

Ingredienti:

• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 150 g di pancetta a fette
• 600 g di carne di maiale a dadini
• 2 grosse cipolle rosse tritate
• 4 spicchi d'aglio tritati
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 3 cucchiaini rasi di paprica rossa
• 1 cucchiaino di cumino
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
• sale e pepe macinato fresco
• 6 dl di brodo di manzo
• 6 dl di vino bianco secco
• 8 patate a pasta gialla

Preparazione:

Mettete l'olio in una casseruola abbastanza grande e dal fondo spesso, fatelo scaldare e, rosolate la pancetta fino a farla dorare. Unite i pezzetti di maiale e fatelo rosolare su tutti i lati. • Aggiungete la cipolla, l'aglio e il prezzemolo e fate soffriggere per 5 minuti. • Versate il brodo e il vino e portate a ebollizione. • Incorporate la paprica, il concentrato di pomodoro e il cumino. Condite con sale e pepe. Coprite e fate bollire il tutto per circa 1 ora e mezza, finchè la carne è tenera. • Unite le patate circa 40 minuti prima della cottura della carne.