Seppie in zimino ai funghi

Lo "zimino" è un secondo di pesce di origine povera, per lo più contadina, ed è un piatto tradizionale della cucina ligure e toscana.

Per 4 persone

Difficoltà: facile

Tempo: 1 h e 15'

Ingredienti:

• 800 g di seppie già pulite
• 40 g di funghi porcini
• 400 g di bietole a costa
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cipolla
• 1 dl di vino bianco secco
• 4 dl di brodo vegetale
• sale e pepe

Preparazione:

Lavate le seppie, tagliate le sacche ad anelli (con un coltello a lama liscia oppure forbici da cucina) e spezzettate i tentacoli. Lavate le bietole, separate la costa bianca e mettetela da parte. Immergete le foglie verdi per 2 minuti in acqua bollente salata e, nella stessa acqua di cottura, bollite le coste tagliate a pezzetti per 5 minuti. • Rosolate l'aglio e la cipolla tritati; aggiungete le seppie, fatele soffriggere, versate il vino e cuocetele per 30 minuti e cuocetele a fuoco lento, cospargendo di tanto in tanto, con metà del brodo. • Incorporate i funghi sminuzzati, le foglie di bietole a listarelle e il brodo rimasto. Salate e pepate sostanziosamente e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Servite ben caldo.

Per gli amanti del gusto piccante potete insaporire questo piatto con un pizzico di peperoncino.

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Dolce alla nutella

Per circa 20 persone

Difficoltà: media

Tempo: 1 h circa

Ingredienti:

• 4 uova
• 250 g di zucchero
• 1 dl di latte
• 1 dl di olio di semi
• 350 g di farina bianca "00"
• 1 limone non trattato
• 125 g di yogurt bianco intero
• 30 g di cacao amaro
• 60 g di nocciole
• 1 bustina di lievito per dolci
• 400 g di nutella
• 100 g di cioccolato al latte a scaglie
• 30 g di cioccolato fondente a scaglie

Preparazione:

Lavorate a crema i tuorli e mettete da parte gli albumi in una ciotola. Incorporate lo zucchero  e continuate a frullare per un paio di minuti. • Unite il latte e amalgamate, aggiungete l'olio, la farina, la buccia del limone grattugiato, gli albumi montati a neve mixando ogni ingrediente singolarmente. • Versate lo yogurt e mixate, spolverate l'impasto con il cacao, tritate grossolanamente le nocciole e accorpatele al composto. Infine, mettete il lievito mescolando.
• Imburrate una teglia per dolci, spolverate con un po' di farina e versate il preparato. Passate in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti. • Trascorso il tempo tirate il dolce fuori dal forno e lasciatelo raffreddare.
• Tagliate orizzontalmente a metà il dolce e con una spatola farcite di nutella il primo strato e aggiungete le scaglie di cioccolato al latte.
                                                             

• Prendete l'altro strato e capovolgetelo in modo che la parte interna più morbida del pan di spagna sia rivolta verso l'alto e farcite anche questo strato con la nutella e il cioccolato al latte, posizionando nella parte centrale le scaglie di cioccolato fondente.

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Gulash di maiale

Il gulash è un piatto tipico della cucina ungherese, ma che oggi è diffuso in tutta l'Europa centrale, partendo dalla Repubblica Ceca e dalla Slovenia ad est, fino ad arrivare alla Germania, all'Austria e al nostro Alto Adige e, in parte, anche al Veneto  e al Friuli. Nasce come zuppa che i mandriani cucinavano all'aperto, sul fuoco a legna, dentro un grande paiolo. Dunque, mentre nella sua forma originaria è essenzialmente una zuppa a base di carne, in alcune varianti, soprattutto fuori dall'Ungheria, viene cotto tanto finché, asciugandosi, diviene una specie di spezzatino.  Quest'ultima versione è quella più apprezzata. Il gulash, infatti, è uno spezzattino di manzo, ma si può cucinare con la variante della carne di maiale (a mio parere più gustosa) e l'aggiunta di spezie come cumino e paprica. Queste spezie conferiscono al gulash il suo gusto particolare e lo rendono molto diverso dai classici spezzatini "all'italiana".

Per 4 persone

Difficoltà: facile

Tempo: 2 h

Ingredienti:

• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 150 g di pancetta a fette
• 600 g di carne di maiale a dadini
• 2 grosse cipolle rosse tritate
• 4 spicchi d'aglio tritati
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 3 cucchiaini rasi di paprica rossa
• 1 cucchiaino di cumino
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
• sale e pepe macinato fresco
• 6 dl di brodo di manzo
• 6 dl di vino bianco secco
• 8 patate a pasta gialla

Preparazione:

Mettete l'olio in una casseruola abbastanza grande e dal fondo spesso, fatelo scaldare e, rosolate la pancetta fino a farla dorare. Unite i pezzetti di maiale e fatelo rosolare su tutti i lati. • Aggiungete la cipolla, l'aglio e il prezzemolo e fate soffriggere per 5 minuti. • Versate il brodo e il vino e portate a ebollizione. • Incorporate la paprica, il concentrato di pomodoro e il cumino. Condite con sale e pepe. Coprite e fate bollire il tutto per circa 1 ora e mezza, finchè la carne è tenera. • Unite le patate circa 40 minuti prima della cottura della carne.

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